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云南米线吃法大赏,看到哪碗你饿了?

作者:admin 发布日期:2021-03-13 二维码分享

作为一名地地道道、实实在在的云南银,外地朋友经常羡慕地问我:你们云南是不是天天吃过桥米线?每次我都义正言辞地否定:

不,我们云南不止有过桥米线!从某种程度上来说,米线可以算是云南人偏爱的“主食”,可以一日三餐连各种花样换着吃。

大米作为主材料,米线在云南有两种制作方法,一种传统做法是发酵磨制成“酸浆米线”,也叫“活米线”,这种米线口感好,新鲜爽滑,但工序较复杂;另一种是大米磨粉直接用机器挤压成型为“干米线”,携带方便,用时再发泡蒸煮,但筋骨较硬。一般云南米线店多用前者,凉、烫、卤、炒,各具风味。

过桥米线相关图片

过桥米线起源于云南蒙自,至今已有百年历史,是云南除鲜花饼外又一响当当的美食名片。传说清朝时蒙自一秀才到岛上读书,妻子心疼丈夫常常送米线当饭吃,自创用鸡汤保温,保米线、佐料的新鲜温热。因为到岛上需要过一座桥,后人便称之为过桥米线。

过桥米线关键在“汤”,筒子骨熬出骨油,制成高汤,盛以大碗,除米线外,主料有十多种,猪里脊片、鸡脯肉、乌鱼片、豌豆尖、韭菜、芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝等配以油辣子,趁热下锅烫熟,味美鲜香,先品汤,口感醇厚,再吃米线,OMG,回味无穷啊。

2小锅米线作为昆明.有代表性的美食名片,被称为米线中的“私人定制”版。其实据说小锅米线.早在云南玉溪流行,20世纪20年代左右一个叫翟永安的玉溪人才把小锅米线带到昆明,从.先开始的一家店面、到三家店面、如今遍布昆明及其他地州大街小巷,广受好评。

没有历史故事的加持,也没有轻奢华丽的配料,小锅米线靠实力征服了一大波食客。所谓小锅,就是铜锅一锅一锅呢煮,炼制猪油冲汤,配上新鲜剁肉、白菜、韭菜、豆芽、油辣椒和酱油,调配比例是关键,辣味、咸味、酸味和谐适度地融合在一起,那叫一个香,慢慢吃,小心烫嘴哦!

3豆花米线可是土生土长的老昆明米线,发源于昆明得胜桥一户做腌菜的人家,小女儿出嫁后常吃素食,为招待亲人,急中生智弄出一碗豆花米线孝敬父亲,因味道不错,又都是家常配料,做法简单,之后便广为流传。但当时的豆花米线没有放肉帽,是后来流传发展之后改良。

和其他米线不一样的是,豆花米线不需要加汤,米线上铺一层豆花,点睛之笔在于“冬菜”,加之甜面酱、甜咸酱油、韭菜拌匀,豆花香中带有一点甜咸味道,相信我,连酱料你都会吃完的。

4罐罐米线顾名思义就是用罐罐装着煮的米线,注意,要陶罐灌煮出来呢味道才好,陶罐大概高8厘米,口径4-5厘米,无盖。米线配上薄荷、臭豆腐加汤加麻辣调料放到烤架上的罐罐中加热,小火慢煮,..入味,敲黑板!罐罐米线不加臭豆腐就是“耍流氓”~

薄荷提鲜,用勺喝一口汤,豆腐味入到汤里,再深入到骨髓里。

5说起陆良,你可以不知道彩色沙林,但一定会知道365天天天需排队的黄金娣米线。作为一家可以日卖几吨米线的老店,对,你没听错,是吨!在整个陆良乃至云南都实为罕见。米线精髓就在于秘制配方油辣子,亲测吃了会“上瘾”~常常有昆明、曲靖、玉溪等忠实粉丝驱车不远百里到陆良来,只为吃这一碗黄金娣米线,连汤底都喝干,感觉都还意犹未尽。

“黄金娣”为..代老板名字,黄金娣父亲是陆良名厨,据说抗日战争时期美国飞虎队到陆良修军用机场,黄金娣父亲为其做饭,大受称赞,其厨艺一直流传下来,得以在米线制作中沿用,成就了现在黄金娣米线的美味。

6弥勒除了弥勒大佛外,天然温泉外,卤鸡米线也是炒鸡出名!鸡多用还未开始打鸣的土公鸡,卤制时好多店大多有秘制卤方,卤出来的鸡外皮金黄金黄的,看着就咽口水。切好加到米线里做帽,汤里加入做好的卤汁,浸泡过后,米线和鸡肉味道不能更赞了!

鸡多用还未开始打鸣的土公鸡,卤制时好多店大多有秘制卤方,卤出来的鸡外皮金黄金黄的,看着就咽口水。切好加到米线里做帽,汤里加入做好的卤汁,浸泡过后,米线和鸡肉味道不能更赞了!

7土鸡米线

说起土鸡米线,要数临沧云县的.地道,..完胜其他地州。上好的走地乌鸡加适当调料慢炖至刚好,取肉加至米线上,再浇上一大勺鲜鸡汤,汤浓鲜香,鸡肉入味不腻,让人看了很有食欲,喜欢吃肉的小伙伴再加一只乌鸡腿,..满足对肉质的追求,不好吃你打我呀~

凉米线在云南的受欢迎程度,在宴席上可见一斑。常常作为头菜上到桌上,腹中空空时来上几口,味蕾立马得到了满足。

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