据说，云南人..的..是中午吃过桥米线，晚上吃菌子火锅，为了过上这神仙般的日子，我特意买了.早一班飞昆明的航班，落地长水，直奔城中热门米线店“上座”，刚刚好赶上午市上汤。

过桥米线.重要的就是那口汤，店里遵循熬汤古训，每天下60只鸡，熬足6小时，从早上八点到下午两点，轮番出锅，所以有..的开市和上汤的时间。

开放式厨房，师傅刚巧揭锅，我跑去一看，嚯，鸡围成一圈，腿刷刷齐，本地的土鸡配上猪骨熬煮，不但有鸡油，还加鹅油，不但有鸡架，还有火腿。

忽然隔壁又拎出一袋纱布袋，这里头又是什么秘方？

“我们的改良，加点瑶柱，鲜甜。”

师傅转头从蒸箱里端出滚烫的碗，我瞟了一眼显示屏，近摄氏300度。

在碗底放一勺虾粉，唰地一下浇下沸汤，一碗过桥米线滚烫的“桥”搭好了。

西安云贵米线

服务员端着滚烫冒泡的大碗，一路喊当心烫，声音在店里回荡……

过桥米线的配料，早就摆好了花儿，涮的时候讲究“先荤后素、先生后熟”：鸡片、里脊和乌鱼片，都是薄薄的生片，在生鹌鹑蛋液里划两划，趁热先烫上。

跟着下宣威火腿、酥肉、鱿鱼、鸡块和豆腐丝、葱花、香菜，怕破坏原味，我不加榨菜，玉兰片下的韭菜暗藏玄机——考验一碗过桥米线好不好，就看敢不敢放韭菜，够烫才敢！

过桥的米线，传统是用发酵微酸的细粉，这里则改良用粗圆粉，推下去，在看似平静的汤里，默默吸收能量……

少顷，我把头深深埋进碗里，鸡的醇香扑面而来，吹散热气，汤水鲜美，米线滑润，浇头细嫩，这座桥未免太美好！

再加两片诺邓火腿，圆圆的腿片，增加滇西古盐独有的咸香。

另有几道小菜，是我们对云南的日常惦念：汽锅鸡，把阉鸡剁碎，放原盅蒸馏，就扔两片姜，什么调料都不放，两个小时后，凝结的水汽化为清澈的鸡汤，舀底下，尽是碎鸡茸。

猪尾巴，选了本地的土猪，尾巴细细长长，用了新鲜的白卤，一节节弹糯粘人。

宜良小刀鸭，三个月的鸭子，皮脆肉有汁。

还有还有，鸭肫嫩、大肠香、牦牛干巴有嚼头，怎么？连豆干都那么好吃？“哎，疫情期间经济不好，我们用做牛肉干巴的做法做豆干，卖得还挺好！”