作为一款大众喜欢的食物，提到西安云贵过桥米线想必大家应该都不是特别的陌生，今天小编就来为大家分享一下关于它的历史知识。希望可以让大家在品尝美食的同时可以可以了解到它的历史。

清朝初年，云南蒙自有位书生，家住南湖，每日用功读书，准备考取功名。为更专心读书，书生在湖中菘岛筑了一间茅屋，与湖岸有一桥相连。妻子每天给他送来饭菜，但每次送到后。饭菜已经凉了，书生吃得很不舒服，妻子看到丈夫日漸消瘦，很着急。一天，妻子炖了一只鸡汤送来给丈夫滋补身体，连日操劳的妻子走到桥中间时晕了过去，等她来之后，发现鸡汤还是热的，原来汤上有一层油起保温作用，妻子由此得到启发，每日给他送来鸡汤、生肉、蓝菜和米线放在一起食用，书生身体日强壮，更加用功读书，终于考取了状元。众人前来置喜，妻子又焼了一只鸡、米域、生肉招待客人，客个吃得兴大声问书生妻子这种吃法名字，她立刻想到每天走过的小桥，顺口说：“过桥米线”，从

些名声鹤起，过桥米线流传至今。

过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。吃时用大磁碗一只，先放熟鸡油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等出的汤舀入碗内端上桌备用。此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气，但食客干万不可先喝汤，以免烫伤。要先把鸽鸡入碗内，接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、就鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入，并有筷子轻轻拔动，好让生肉透熟。然后放入香脆、又烧等熟肉，再加入豌豆类、嫩韭菜、護菜、豆腐皮、米线，.后加入油、辣子油。吃起来味道特别浓郁鲜美，营养非常丰富，常常令中外食客赞不绝口。过桥米线集中地体现了滇菜而丰盛的原料，**的技术和特殊的吃法，在国内外享有盛名。

以上的知识就是西安云贵过桥米线加工今天为大家分享的知识，如果大家有任何疑问的话，欢迎给我们来电咨询陕西金荣餐饮管理有限公司竭诚为您服务！