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正宗云贵过桥米线为你欢呼!

作者:admin 发布日期:2020-09-29 二维码分享

过桥米线是云南滇南地区特有的汉族小吃,属滇菜系。过桥米线起源于蒙自地区。过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的, 所属菜系滇菜。过桥米线已有一百多年的历史。相传,清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛,一个秀才到岛上读书,秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭,但等出门到了岛上时,米线已不热了。

后来一次偶然送鸡汤的时候,秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样,可以让汤保持温度,如果把佐料和米线等吃时再放,还能更加爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤,上覆厚厚鸡油;米线在家烫好,而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟,之后加入米线,鲜香滑爽。此法一经传开,人们纷纷仿效,因为到岛上要过一座桥,也为纪念这位贤妻,后世就把它叫做“过桥米线”。

过桥米线由四部分组成:一是汤料覆盖有一层滚油;二是佐料,有油辣子、味精、胡椒、盐;三是主料,有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片,以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片;辅料有来过的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食,即用水略烫过的米线。鹅油封面,汤汁滚烫,但不冒热气。

西安.正宗,.好吃的过桥米线当属“云贵天过桥米线”,西安云贵米线加工价格按汤头和配菜种类来区分,差距非常大。吃米线,并不是越贵越好,味道的关键在于那一碗热汤。在西安,吃上一碗20元左右的过桥米线套餐,就能尝到米线的精髓。

过桥米线在吃法上很讲究,大盘小盘一大堆,料也很足。滚滚热汤端上桌来,需先放蛋再涮肉,如果肉片互相叠放,则需要把肉片在汤里分开,然后按食物的易熟程度依次下入配菜,.后,加上米线,喷香的过桥米线就准备妥了。喜欢美食的朋友来到西安一定要到云贵天过桥米线品尝一下。

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