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手抓羊肉的做法大家知道吗?

作者:admin 发布日期:2018-09-07 二维码分享

今天西安云贵过桥米线的小编为大家分享关于手抓羊肉这道美食的做法,希望可以帮助到大家。

西安云贵过桥米线

原料:

羊肋条500克,圆葱250克,香菜70克,红萝卜200克,姜50克。

调料:

盐50克,花椒30克,味精20克。

制作方法:

(1)将羊肋条剁成5x3厘米的条;红萝卜切成菱形块;圆葱切块;香菜切成小、段、末。

(2)锅内加水2千克,放入羊肉,大火烧开,打去浮沫,下入盐、味精、花椒、圆葱块、红萝卜块,小火煮熟即可。

(3)羊肉盘内摆放整齐,用红萝卜装饰,上面撒圆葱丝、香菜段。汤盆内装入煮羊肉的原汤,撒香菜末,圆葱末即可上桌。

关键:

1、采用原料时必须采用绵羊的肋条,肉质细腻,膻味小,其他羊肉膻味比较大,肉质粗,口感不好。

2、煮羊肉时一定要把浮沫打干净后再下调料,否则汤不够白、不够清爽。

3、在煮羊肋条之前,应先把羊肋条入沸水中汆水去除血水,否者直接煮羊肋条会影响汤的颜色,使汤汁发混。

4、应先煮羊肋条,至羊肋条八成熟时再下红萝卜,九分熟时下圆葱块,效果会更好。

5、味精下锅太早,味精经过高温后就变成对人体有害的物质,而且还会失去呈鲜作用。

6、煮制羊肉时,还可以放少许白醋和大蒜和胡椒面粉,这样既可以祛除腥味又可以提鲜。

7、装盘时不应再放圆葱丝,配料太多会影响成菜效果,让人感觉羊肋条太少,反而起负作用。

8、因为前期煮制时已放圆葱,所以后期汤汁中不应再放洋葱末.如果放一点小葱花、香菜或枸杞子效果会更好。

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