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鉴别四川毛肚质量好坏的方法有哪些

作者:admin 发布日期:2020-05-14 二维码分享

      牛肚是我们在吃麻辣烫中必吃的一种食物,假如四川牛肚的品质不太好会大大的危害牛肚的口味火锅店的品质。那麼大家应当怎样辨别它的优劣呢?


      1、看颜色。
      毛肚的外型给人很直观的感觉,吃饲料长大了的毛肚发黑,吃谷物农作物长大的毛肚变黄。毛肚不是植物,是指新鮮的牛百叶,表层是灰黑色的;白色的牛百叶是漂过的,是冷冻产品。
但假如時间较为紧,急缺应用毛肚时,就只能迅速发制,但品质较次。其发制方式与少碱慢发基本相同,不一样的是,迅速发制作方法常用的食用碱浓度值较高,毛肚摸起来十分滑腻。应当留意的是,迅速发制的時间应控制在1小时之上,不然达不到应有的效果,而且会对毛肚造成腐蚀。因迅速发制的毛肚是现发现用,因此将毛肚发制好后,应将其放进水龙头下逐片用饮用水冲尽烧碱溶液,再用塑料桶将其装好,放进水龙头下冲泡20余分钟,直至毛肚闻着无碱味才行,否则难以入口。
    去吃火锅的时候要特别注意毛肚的颜色,如果毛肚非常白,超过其应有的白色,而且体积肥大,应避免购买,因为特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的。甲醛有毒,双氧水具有腐蚀性,长期食用被这些有毒物质浸泡的毛肚,将会患上胃溃疡等疾病,严重时可致癌。
      除开看颜色以外,如果怀疑毛肚不太正常,也可以用手捏一捏。用室内甲醛泡开的毛肚,会失去原来的特征,手一捏非常容易碎,加温后会迅速萎缩。
    除了白色毛肚以外,黑、黄毛肚都可以吃,但是口感更好的还是黄色的毛肚。


      2、鉴类型。
      毛肚在市场上一般有绿色毛肚和鲜毛肚两种。绿色毛肚是采用生物酶做过嫩化处理的,即把毛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当分解,提高了毛肚的嫩度,增强了毛肚的持水性能,使毛肚更脆。而鲜毛肚则是新鲜的毛肚,口感不仅爽脆,而且也比较有弹性,但是由于不易保存,所以价格高,当然口感也是好的。

    以上两种毛肚的安全大家也不用过于担心,我们在鉴别四川毛肚质量时,先是看颜色,一般鲜毛肚是黄色,绿色毛肚是黑褐色的;其次除了颜色上的区别外,手感上也有差别,用手抓弹性大、比较柔软的是鲜毛肚,其它方式处理过的毛肚一般都有点发硬,摸起来也有坚挺的感觉。

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